Nel cuore della Valpolicella Classica, la Famiglia Allegrini interpreta da generazioni la cultura vitivinicola del territorio attraverso una continua ricerca qualitativa. Dall’appassimento delle uve alla vinificazione, ogni scelta esprime esperienza, precisione e rispetto dell’identità territoriale.
La visione innovativa di Franco Allegrini ha segnato profondamente l’evoluzione della Valpolicella, introducendo soluzioni capaci di valorizzare al meglio la qualità delle uve destinate ad uve destinate all’Amarone e al Recioto per ottenere elevati standard qualitativi. Dall’utilizzo della barrique accanto alle tradizionali botti in rovere di Slavonia fino alla creazione di “Terre di Fumane”, ogni scelta ha contribuito a ridefinire la cultura dell’appassimento e della vinificazione del territorio.
La ricerca di Franco e Walter Allegrini si è estesa progressivamente dal lavoro in cantina alla viticoltura, introducendo una visione innovativa del vigneto in Valpolicella. Dalla valorizzazione della Corvina, varietà autoctona simbolo del territorio, nasce La Poja, vino icona, espressione in purezza di questo vitigno. Parallelamente, l’evoluzione dei sistemi di allevamento ha permesso una gestione più accurata della vite e un costante miglioramento qualitativo delle uve.
L’appassimento è una delle fasi più delicate e affascinanti nella produzione dell’Amarone e del Recioto. Durante il lungo periodo che segue la vendemmia fino alla fine di dicembre, le uve perdono parte dal 40 al 50% del loro peso originale e affrontano una lenta trasformazione naturale che darà vita a vini eleganti, vellutati e dai profumi intensi e complessi.
Le innovative intuizioni di Franco Allegrini, supportate da studi tecnici e scientifici, hanno introdotto modifiche sostanziali, che fanno dell’attuale metodo di appassimento un vero processo all’avanguardia. Franco Allegrini è stato infatti l’ideatore e il motore del centro di appassimento di Fumane, punto di riferimento dell’enologia in Valpolicella e risultato concreto di una tenace ricerca dell’eccellenza.
Al centro di appassimento Terre di Fumane le uve sono attentamente monitorate durante l’autunno e l’inverno; grandi ventilatori favoriscono il processo di appassimento assicurando una costante circolazione d’aria. Durante l’appassimento, sono cruciali i primi quattro giorni: i raspi gradualmente si seccano, sigillando l’acino e riducendo drasticamente il rischio che si sviluppino muffe. Nei mesi successivi, oltre alla perdita d’acqua e la conseguente diminuzione del peso, le uve subiscono un’intensa variazione metabolica che ne modifica sostanzialmente le qualità organolettiche. Inoltre, è proprio durante la fase di appassimento che si attivano alcuni geni che controllano la produzione di aromi e fragranze uniche dell’Amarone.