Petto d’anatra con salsa al miele e Recioto, su letto di Catalogna
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 petti d’anatra
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di Recioto della Valpolicella Classico DOCG Allegrini
- 1 cespo di Catalogna
- 1 noce di burro
- Sale grosso q.b.
- Spezie: zenzero in polvere, paprika dolce, noce moscata, pepe nero
Preparazione
1. La salsa
In una casseruola unite il miele e il Recioto in parti uguali. Cuocete a fuoco dolce fino a ottenere una salsa densa e lucida, quindi tenetela da parte.
2. La Catalogna
Pulite la Catalogna e tagliatela a pezzi di circa 1,5 cm. Sbollentatela in acqua salata per 3-4 minuti, poi raffreddatela in acqua e ghiaccio. Al momento di servire, ripassatela in padella con una noce di burro e un pizzico di sale.
3. Il petto d’anatra
Incidete la pelle dei petti con tagli verticali, senza intaccare la carne. Preparate un mix con zenzero, paprika dolce, noce moscata, pepe nero e sale grosso. Strofinatelo sui petti d’anatra.
In una padella di ferro ben calda, adagiate i petti dal lato della pelle e cuoceteli per circa 10 minuti, finché risulterà croccante. Girateli, proseguendo la cottura per 1 minuto sul lato della carne.
4. Impiattamento
Con l’aiuto di un coppapasta sistemate la Catalogna al centro del piatto. Tagliate sottilmente l’anatra e disponetela a strati sopra la verdura. Completate con qualche grano di sale grosso e un filo di salsa al miele e Recioto.
